微波食品市場前景看好
2011-11-23
近來，京城各大超市都出現了專門的微波食品，這類食品不用傳統的蒸、煮、炒、煎、炸、燉，只需微波爐加熱即成，它能引發餐飲革命嗎?筆者在崇文門的新世界超市內，看到了貨架上擺放著爆米花、一次性盒裝豆腐、華都雞肉食品，以及“回鍋肉”、“米粉肉”、“咖喱肉”等十種微波食品。
盡管數量較少，但微波食品已經悄然成為都市食品家族的新一員。據食品專家介紹，微波食品是指經微波爐加熱即可食用的冷凍方便食品。縱觀國內外市場上的冷凍微波食品，大致可分為三類：第一類是經選料、調配后冷凍或冷卻的冷凍冷藏肉類制品，食用時只需打開包裝或直接連同包裝放入微波爐解凍、加熱即可;第二類是面點類主食，經微波爐加熱即可食用;第三類是休閑風味食品。冷凍微波食品加熱烹調時，微波從各個方面穿透食物，直接使食品內部極性分子碰撞而產生摩擦熱，這是一種瞬間穿透式加熱，速度極快，加熱均勻，因而冷凍微波食品的加熱、烹飪方法簡單、方便，而且營養損失小。這類食品能否受到百姓的青睞?超市的售貨員說，爆米花銷售最好，一周內能賣出400余袋，而成品菜一天最多賣出十幾套。許多百姓看到貨架上的微波食品，雖感覺挺新鮮，但還是傳統習慣使然：買點肉買點菜自己回家炒多踏實。一個有趣的現象是，兩款微波雞肉食品在大型超市上市兩個星期，剛開始銷售情況一般，每天至多十盒，但買回家吃過的顧客回頭率很高。看來，微波食品在百姓中的認知率還比較低，這也與目前我國微波食品數量少等原因有關。應當說，這類食品還是有廣闊前景的，微波爐已經普遍進入百姓家庭，用它做菜衛生、快捷，非常適合快節奏的都市人。開發多樣化的微波食品滿足國內居民的需要，已成為我國食品工業發展的重點方向之一。據悉，中國食品工業協會已將微波食品的快速發展列入議事日程，百姓廚房有望面臨一場新的變革。
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